套標(biāo)機(jī)整理，近期，安溪茶人們圍繞濃香型鐵觀音進(jìn)行了卓有成效的探索。他們根據(jù)國(guó)標(biāo)進(jìn)一步規(guī)范了濃香型鐵觀音的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，使之與市場(chǎng)對(duì)接更緊密；濃香型鐵觀音的市場(chǎng)創(chuàng)新之路也在進(jìn)行，安溪一家大的茶葉批發(fā)商更是鼓勵(lì)所有經(jīng)銷(xiāo)商在店內(nèi)擺放烘焙機(jī)器，現(xiàn)場(chǎng)烘焙，以吸引顧客，同時(shí)根據(jù)客人口感調(diào)節(jié)發(fā)酵程度。

　　按照國(guó)標(biāo)規(guī)范審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)

　　以往的濃香型鐵觀音現(xiàn)場(chǎng)賽，都是現(xiàn)場(chǎng)制作，隔日審評(píng)；而濃香型鐵觀音茶王賽，茶農(nóng)拿去評(píng)獎(jiǎng)的鐵觀音制作時(shí)間各不相同。近日，安溪縣烏龍茶研究會(huì)與安溪縣制茶能手在一場(chǎng)比賽中，一起規(guī)范了審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)安溪烏龍茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)易長(zhǎng)青介紹，現(xiàn)場(chǎng)賽如果當(dāng)天制作，次日審評(píng)，存在的問(wèn)題是有的茶葉次日喝起來(lái)很鮮爽，并因此得到高分，但其存放一段時(shí)間后口味卻變差。“市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大多數(shù)濃香型鐵觀音，都不可能當(dāng)天做出來(lái)，第二天就賣(mài)。這樣，審評(píng)和市場(chǎng)就存在偏差。”安溪烏龍茶研究會(huì)根據(jù)國(guó)標(biāo)，進(jìn)行了規(guī)范，現(xiàn)場(chǎng)賽所有茶樣都封存了一個(gè)星期，再進(jìn)行審評(píng)。

　　審評(píng)時(shí)，各個(gè)環(huán)節(jié)也嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)進(jìn)行。茶與水的比例控制在1∶22；浸泡的時(shí)間第一遍為2分鐘，第二遍為3分鐘，第三遍為5分鐘。“以前在審評(píng)時(shí)，倒入水有時(shí)間差，倒出水卻是同步，造成茶葉浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短不一，影響審評(píng)的客觀性。”這次比賽，茶葉倒入水與倒出水的順序一致，而且茶湯倒出后，并未像以前那樣直接審評(píng)，而是三遍茶葉都倒出后，先觀察其茶湯顏色再審評(píng)，“茶湯若1至3遍的顏色差不多，則這泡茶的品質(zhì)較優(yōu)，如果顏色差別較大，則品質(zhì)較差。”此外，此次審評(píng)，每桌都只安排8個(gè)茶樣，而不像以前那樣，一桌安排20個(gè)茶樣，“安排的茶樣太多，造成的結(jié)果是，當(dāng)評(píng)委喝到最后一泡茶的時(shí)候，已經(jīng)忘了第一泡茶的滋味。”

　　易長(zhǎng)青認(rèn)為，在全國(guó)茶葉市場(chǎng)低迷的今天，提升鐵觀音品質(zhì)更應(yīng)該從源頭抓起，而審評(píng)程序的規(guī)范，讓鐵觀音與市場(chǎng)的對(duì)接更加緊密。

　　店面現(xiàn)場(chǎng)烘焙吸引顧客

　　審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范是濃香型鐵觀音開(kāi)拓市場(chǎng)的基礎(chǔ)性工作，而搏擊市場(chǎng)，還要靠茶企真刀真槍地運(yùn)作。

　　華源茶業(yè)是安溪最大的茶葉批發(fā)商之一，其主打的產(chǎn)品濃香型鐵觀音經(jīng)常作為原料銷(xiāo)售給各大茶企，包括以濃香型鐵觀音為拳頭產(chǎn)品的八馬茶業(yè)。華源茶業(yè)負(fù)責(zé)人鄭華山說(shuō)，在茶葉市場(chǎng)尚不景氣的情況下，更要注重品質(zhì)。記者了解到，在市場(chǎng)不景氣的情況下，茶企若想保持利潤(rùn)，無(wú)非兩種手段，其一是提升品質(zhì)，擴(kuò)大客戶群；其二是在維持現(xiàn)有銷(xiāo)售價(jià)的基礎(chǔ)上，低價(jià)收購(gòu)茶葉，降低成本，但這造成的惡果是茶葉品質(zhì)下降，雖然茶企貌似通過(guò)降低成本維持了利潤(rùn)，但卻因?yàn)榱魇Я丝蛻?，而失去了明天?ldquo;即便犧牲利潤(rùn)，也要保持口感的穩(wěn)定，甚至提升品質(zhì)，讓消費(fèi)者感覺(jué)物有所值。”鄭華山說(shuō)，這樣，才能維系客戶，良性發(fā)展。

　　除了品質(zhì)外，營(yíng)銷(xiāo)也很關(guān)鍵。最近，鄭華山鼓勵(lì)其經(jīng)銷(xiāo)商都在店門(mén)口擺放一臺(tái)烘焙機(jī)。“我賣(mài)給他們毛茶，并通過(guò)師傅教會(huì)他們公司各種濃香型鐵觀音主打產(chǎn)品的烘焙方法，讓他們?cè)诘昝娆F(xiàn)場(chǎng)烘焙茶葉。”茶葉烘焙過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生濃濃的香氣，很容易把顧客都吸引過(guò)來(lái)。顧客來(lái)到門(mén)店后，經(jīng)銷(xiāo)商要拿出標(biāo)準(zhǔn)樣茶供其品嘗，不過(guò)，每位顧客的口感不一樣，有的喜歡發(fā)酵重一點(diǎn)的，有的喜歡輕一點(diǎn)的，顧客可以在現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試出最符合自己口感的茶葉。“顧客親手調(diào)試制成的茶葉，再拿去招待客人，自己也覺(jué)得很有面子。”店面擺放烘焙機(jī)的另一大好處是，其他店面的茶商也會(huì)找自己的經(jīng)銷(xiāo)商現(xiàn)場(chǎng)烘焙，既增加經(jīng)銷(xiāo)商收入，也活躍店面的經(jīng)商氛圍，進(jìn)而吸引更多客戶。

　　
　　好原料 傳統(tǒng)工藝才能做出好茶

　　
　　有經(jīng)驗(yàn)的茶師傅，制作濃香型鐵觀音的原料一定要選用傳統(tǒng)工藝的清香型鐵觀音。“烘焙后，原來(lái)清香型鐵觀音所具有的鮮度和獨(dú)特的觀音韻仍然會(huì)保留下來(lái)。如果不是好的原料，再怎么烘焙，也沒(méi)有那些韻味，無(wú)法制作出上等的濃香型鐵觀音。”有著多年烘焙經(jīng)驗(yàn)的馨裕茶業(yè)負(fù)責(zé)人徐國(guó)生表示，選取當(dāng)季有觀音韻、花香好的清香型鐵觀音做原料頗為重要，“海拔較高，600米至800米高山上出產(chǎn)的茶葉，因?yàn)樗e累的內(nèi)含物較多，效果更佳。”
　　
　　有好的原料，還要有好的技術(shù)。安溪制茶能手林小銘表示，無(wú)論是清香型，還是濃香型，均應(yīng)采取傳統(tǒng)制茶工藝。