套標(biāo)機(jī)整理，日前，全球知名咨詢公司貝恩與凱度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布《中國購物者報(bào)告》稱，中國方便面行業(yè)2015年銷售下降幅度高達(dá)12.5%。連續(xù)多年“每況愈下”的方便面，再度成為各個(gè)輿論關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　

　　方便面，在國內(nèi)已有30余年歷史，事關(guān)每個(gè)家庭、每個(gè)人，怎么就越來越“不受歡迎”?方便面到底怎么了?中國消費(fèi)者對(duì)方便面到底“哪兒不滿”?

　　

　　帶著這些疑問，筆者對(duì)這個(gè)行業(yè)及消費(fèi)者進(jìn)行了深度探訪。

　　

　　行業(yè)持續(xù)“低迷”已近十年

　　

　　“國內(nèi)方便面行業(yè)最好的時(shí)間應(yīng)該在2008年，那時(shí)行業(yè)總銷額應(yīng)在520億左右，但之后就一直持平，甚至下滑。”國內(nèi)某知名方便面企業(yè)的市場(chǎng)總監(jiān)陳先生，在方便面行業(yè)已沉浸多年，面對(duì)筆者的采訪，一語道破了行業(yè)這些年面臨的現(xiàn)狀。

　　

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)2016年公布的數(shù)據(jù)顯示，2015年國內(nèi)方便面實(shí)際銷售額為490.91億元，相比去年下跌6.75%，則從數(shù)據(jù)印證了國內(nèi)方便面行業(yè)慘淡的現(xiàn)狀。

　　

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，國內(nèi)現(xiàn)有22家方便面企業(yè)中，已有6家退出市場(chǎng)，13家企業(yè)2015年產(chǎn)量下跌，即使“表現(xiàn)最好”的康師傅2015年方便面銷售36.13億美元，同比下滑也超過了12.69%，而位居行業(yè)前4名其他三家統(tǒng)一、今麥郎、白象均在下跌之列。

　　

　　陳先生認(rèn)為：“從銷額看，方便面八年來看似變化不大，但事實(shí)上，現(xiàn)在的方便面價(jià)格相比8年前，最少增幅都在30%以上，算上這個(gè)因素，方便面行業(yè)這些年實(shí)際銷量下滑已經(jīng)非常嚴(yán)重。”

　　

　　不爽之：一塊錢能給我吃啥?

　　

　　在中國賣的好好的方便面，究竟哪兒惹著消費(fèi)者了呢?

　　

　　“兩三塊錢的方便面，成本都可以想象，最多也就幾毛錢一塊錢，請(qǐng)問，我能吃到啥?”北京的上班族王小姐一句反問讓筆者的采訪啞口無言。

　　

　　同樣在北京工作了多年的李波也表達(dá)了同樣的觀點(diǎn)：“現(xiàn)在北京買個(gè)饅頭都要一兩塊錢，一碗粥也要幾塊錢。兩三塊錢的方便面，雖然便宜，但真心不愿意吃。”

　　

　　陳先生告訴筆者，目前國內(nèi)方便面90%以上的價(jià)格在1-4元之間，面粉、棕櫚油、醬包、調(diào)味包作為方便面的主要構(gòu)成，成本大多在40%-50%之間，即是說，方便面“能吃”的部分也就在一塊多錢，確實(shí)很難滿足一餐飯食的營養(yǎng)和能量需求。

　　

　　記得2011年中國方便食品大會(huì)上，國內(nèi)知名食品專家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授胡小松就曾提出：“十幾年前，我剛剛畢業(yè)吃的是一塊多錢的方便面，快二十年了，我還是只能吃一兩塊錢的方便面，作為消費(fèi)者，我肯定不滿意。”

　　

　　據(jù)了解，近十年來，中國社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、商業(yè)發(fā)展可謂日新月異，但方便面在產(chǎn)品創(chuàng)新和內(nèi)容豐富度上卻幾乎停滯。日益豐富的多元化食品種類背景下，方便面始終“以不變應(yīng)萬變”，是消費(fèi)者慢慢疏遠(yuǎn)方便面的主要原因。

　　

　　不爽之：“電視里的方便面”

　　

　　“如果要選最虛假的廣告的話，我肯定選方便面?？磸V告，可以看的口水直流，再看產(chǎn)品，可以看的眼淚直流。”采訪中，有消費(fèi)者這樣和筆者開玩笑。

　　

　　在北京一家廣告公司從事電視廣告創(chuàng)意的郭鈺坦言，方便面廣告追求的就是食欲效果，肉啊，菜啊，都必須單獨(dú)制作，然后加到面里，再通過特效，才能出來最后的效果。“但事實(shí)上，兩三塊錢的東西，怎么可能吃到這些?”

　　

　　筆者在家樂福、華聯(lián)等超市走訪時(shí)看到，幾乎所有的方便面產(chǎn)品包裝、宣傳海報(bào)、電視廣告，確實(shí)都有特別豐盛的，充滿食欲的肉類和蔬菜。

　　

　　陳先生也承認(rèn)：“方便面的價(jià)格和成本，怎么可能有廣告里那樣的肉，但如果方便面不做這樣的食欲效果，那就更沒有市場(chǎng)了。”

　　

　　不爽之：滿天都是“方便面不健康”

　　

　　“我們現(xiàn)在真的很懵，一些專家說方便面其實(shí)很健康，可以放心吃。但又有那么多人在說方便面含油多，添加劑多，吃了不健康。我真不知該不該吃?”吃了多年方便面的技術(shù)宅徐先生面對(duì)筆者的采訪很少無奈。

　　

　　據(jù)悉，方便面的健康問題由來已久，這些年一直困擾著國內(nèi)的消費(fèi)者。油炸問題、添加劑問題、熒光劑問題，雖然國家有關(guān)機(jī)構(gòu)和專家均給予了相關(guān)解讀，但卻并沒有打消消費(fèi)者對(duì)方便面健康問題的擔(dān)憂。

　　

　　對(duì)此，一直專注于國內(nèi)消費(fèi)者行為研究的王彤女士認(rèn)為：每個(gè)消費(fèi)者都有慣性思維，當(dāng)他看到并認(rèn)為某個(gè)東西不好后，你解釋的再多，也很難改變這種思維模式。所以，關(guān)鍵還是在于如何重新去迎合消費(fèi)者消費(fèi)需求，而不是改變他。

　　

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，國內(nèi)方便面市場(chǎng)已經(jīng)嚴(yán)重妖魔化，但國內(nèi)方便面企業(yè)卻很少有針對(duì)性的切實(shí)有效的科普與宣傳活動(dòng)，是造成今天行業(yè)現(xiàn)狀的主要原因。

　　

　　“消費(fèi)者現(xiàn)在需要健康的、美味的、真實(shí)的方便面，但現(xiàn)實(shí)是，方便面還是10年前的味道，10年前的配方和一堆無人解決的問題，消費(fèi)者怎么可能不離開。”陳先生談到自己所在的方便面行業(yè)，也表現(xiàn)的十分無奈。

　　

　　業(yè)內(nèi)人士：細(xì)分和創(chuàng)新才是出路

　　

　　“并不是消費(fèi)者的需求沒了，相反，隨著生活節(jié)奏越來越快，速食需求應(yīng)該是越來越強(qiáng)了。但前提條件是，速食不能光有‘速’，更要有健康、有美味，這就要求企業(yè)真正的創(chuàng)新。”一直關(guān)注國內(nèi)方便食品研究的業(yè)內(nèi)資深人士洪濤認(rèn)為。

　　

　　據(jù)了解，盡管國內(nèi)方便面行業(yè)持續(xù)低迷，但近一年來四川、安徽的一些中小型方便面品牌已開始悄然發(fā)力健康方便面市場(chǎng)。